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再者，全世界每天都有数不尽的食物与饮料被吞咽下肚，其中让人吃出真滋味的到底有多少？又有多少葡萄酒被当作“食物”而简单消耗？唯i有真正用心“体验”过的事物才会深深刻在记忆中。有些事物在第yi眼时就令人印象深刻，而经验的累积则可以帮助我们进一步来做判断。这种理论用于品酒亦同，所谓的品酒就是在短暂的时间内集中精神，将杯中的酒和过去品尝过的酒做一比较。英国的葡萄酒专i家罗伯特.i约瑟夫总结了品酒的程序，一般按下面的步骤来做，在餐厅中做这些动作并不会失礼。颜色与清澈度：观察酒液是否晶莹剔透？是新葡萄酒或是已经开始发展出红褐色？

气味：嗅闻葡萄酒香是否纯净？是哪种香气？是单纯的气味还是富有层次感？

结构与酒质：感觉葡萄酒液的口感是清淡细致或是醇厚浓烈？酒质是丰满还是稀薄？

风味：喝起来有果味吗？有香料、动物或蔬菜等味道吗？是单种风味还是多层次风味？风味随即消逝还是余韵持久？带着这些疑问来品鉴葡萄酒是您步入品酒殿i堂的第yi步，下期，我们将详细介绍这些疑问用什么品鉴方法给出答i案。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。

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酒庄对于酒的品质控制是很严格的，珍藏款Barolo Riserva Monfortino和Barolo Francia都只在酒庄认为品质优i秀且符合酒庄风格的年份出产，因为微气候不同，葡萄品质不同，这和Barolo当年的整体情况并不一定是相关的。例如2002年，雨水和冰雹的影响导致大多酒庄大多没有生产单一园Barolo甚至都没有生产Barolo，而Giacomo Conterno葡萄产量虽然也只有平时的50%，酒庄却决定将所有葡萄都生产珍藏款的Monfortino而不是Francia，因为品质风格都符合期待。而1989、2016这样的Barolo大年，酒庄却没有生产Monfortino，只生产了Francia。现任庄主Roberto不仅继承了父亲的酿酒天赋，同样传承了酒庄一直以来的传统派酿酒理念。

单宁本身无色无味，但可与唾液中的蛋白质发生反应，从而给口腔带来收敛与干涩之感。在葡萄酒中，单宁扮演着十分重要的角色，它不仅可以为葡萄酒构建“骨架”，还可以和酒液中的其它物质发生反应，形成新物质，提升葡萄酒的复杂度。此外，单宁还具有抗i氧化作用，是一种天然防腐剂，它可以有效避免葡萄酒因被氧化而变酸，使得葡萄酒在长期储存的过程中能够保持至佳状态。简单来说，单宁就是葡萄酒陈年潜力的一大关键。

2、 葡萄酒中的单宁是怎么来的？

葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄汁在浸皮时会从果皮中萃取大量的单宁，在发酵时也会提取出少量果籽中的单宁，所以单宁广泛存在于红葡萄酒中。而白葡萄酒在酿造过程中不会进行浸皮这一工序，因此其单宁含量非常低，难以觉察。当然，如果采用带梗发酵的方式，那么葡萄梗也会为成酒贡献部分单宁。

人生是一场一个人的旅程，无人可替代，总有人离开，总有人到来。人生的每一场相遇，都是缘分，没有对错。人如是，红酒亦如是。

南希和大熊习惯于去世界各地走走看看。爱情需要保鲜，浪漫需要红酒，每个地方若出产红酒，便买来尝尝。一方水土了一瓶红酒，总是一地有一地的风味。

初到罗马的那天，我们就马不停蹄地往市中心赶。热闹的地方，人群聚集，餐饮店林立，更容易找到我们想要的红酒。那天天气非常舒服，阳光明亮、软风轻柔，我们没有意外地邂逅到了一支好酒。