宁夏进口桑娇维塞葡萄酒批发的行业须知 曼杜丽沙诚信经营

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什么是葡萄酒，你真的知道吗？ 国人喝葡萄酒的越来越多了。许多人并不会刻意区分红酒与葡萄酒，不过，或许已经喝过不少葡萄酒的你，真的能说得清「到底什么是葡萄酒」吗？

什么是葡萄酒？这个问题乍一看有点像废话——葡萄酒，不就是葡萄酿的酒？不过由于前些年葡萄酒市场上鱼龙混杂，很多消费者都误以为葡萄酒是用糖、酒精等勾兑出来的。但实际上，真正的葡萄酒都是用葡萄果实经过酒精发酵而制成的酒精饮料。

大多数葡萄酒的酒精度都在 8.5%-16% abv. 之间，也有一些酒精度在 5% abv. 以下的特殊种类。为什么会有这样的差异？

这是因为葡萄酒的酿制就是酵母吃掉葡萄果实中的糖分，排出酒精和二氧化碳的过程。葡萄越成熟，含糖量就越高（这跟我们平时吃水果是一样的，越成熟的水果就越甜），含糖量高了，酵母的食物就多了，自然排出的酒精也更多。

葡萄酒本质上是一种农产品，正所谓「七分种、三分酿」，就好像不新鲜的食材再怎么经过努力也很难做成美味的佳肴，好的果实也是好葡萄酒的基础。

酒农全年都需要对葡萄园进行无微不至的照顾，采收之后的酿造环节更是令酿酒师殚精竭虑，土地、酿造车间、机器、设备、人工等等都是不小的成本，当然还包括陈酿葡萄酒的时间成本。所以真正的葡萄酒买卖是不存在「用廉价的原料勾兑勾兑就能卖天价」这种事的。

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来了解一下干红葡萄酒的做法

步骤一:9月22日前就开始准备酿制葡萄了(白天室温25度左右，晚上22度左右，这个温度正合适葡萄汁的发酵)。首要工作就是消毒工作:清洗啤酒瓶。洗涤灵刷洗、开水锅煮10分钟、臭氧消毒20分钟。

步骤二:葡萄用面粉洗净(22日晚上九点开始操作，室温21 度)HOO老师说，葡萄可以不清洗，因为葡萄表面有酵母，这是葡萄汁发酵的动力。

步骤三:辗碎葡萄。可用靠双手来攥、捏、压。

步骤四:装入大瓶中(9斤葡萄)。

步骤五:分装玻璃泡菜坛子(各6斤葡萄)还有一玻璃锅(4斤4两)。总量就是这样了，25斤葡萄共用了一个大玻璃瓶、两个泡菜坛子和一个玻璃锅。

步骤六:瓶口盖纱布静置24小时(夜间温度20度，白天24度;几个小时瓶口盖盖，没密封，搅拌过一次;看气泡只是布满液面与瓶子接触的周围，感觉酵母生长不是很迅速，取掉瓶盖，搅拌过一次，换纱布，增加氧气量)。以后的前发酵过程每天都搅拌4-6次左右。

步骤七:称量白糖。大瓶9斤葡萄我加了185g(加糖。夜间室温21度);小瓶6斤葡萄我各加了120g;还有一个玻璃锅中加白糖88g。

步骤八:用木铲子搅拌均匀后盖上瓶盖(木铲子用酒精消毒过)

步骤九:已经形成三层(少量皮沉底)，说明瓶内糖份耗光，需要第二次加糖了。

步骤十:27号早上第二次加糖，用量同23号。

带你了解神秘的阿玛罗尼

阿玛罗尼是一个葡萄酒品类，产于意大利。阿玛罗尼是一款典型的干红葡萄酒。这款酒在酿制的时候要先把葡萄进行100~120天的风干，从而酿造出酒体更浑厚，酒精度更高，口感更浓郁的阿玛罗尼干红葡萄酒。

阿玛罗尼的全称为阿玛罗尼瓦坡里切拉，是意大利的三大葡萄酒之一。

它诞生在意大利北部威尼托省的瓦坡里切拉产区，早在1968年就获得了DOC地位，并在2009年成功升级为DOCG级，成为名副其实的“瓦坡里切拉”。

阿玛罗尼的历史已逾百年，酿造过程较普通葡萄酒更为复杂，因为它是用葡萄干酿造出来的干红葡萄酒。要酿造同样多的葡萄酒，阿玛罗尼所需要的葡萄是普通葡萄酒的2倍多。葡萄采收回来后，需经过3至4个月的自然风干，接着进行长达45天以上的缓慢发酵，进行长时间的窖藏和陈酿才可以上市发售。

阿玛罗尼主要采用科维纳、罗蒂内拉和莫利纳拉这三个葡萄酿造，其口感凝练，饱满柔美，果味极为馥郁甜美，单宁含量高，具有复杂性，陈年潜力巨大，酒精度往往在15%以上，有时甚至可高达17%，而且阿玛罗尼葡萄酒与皮埃蒙特的巴罗洛葡萄酒和托斯卡纳的蒙塔希诺布鲁内罗葡萄酒齐名，是意大利红葡萄酒之一。